Narodil se 20. června 1972 jako první ze dvou synů herečky Senty Berger a režiséra a producenta Michaela Verhoevena v Mnichově. Po maturitě Simon Verhoeven absolvoval nejprve roční divadelní praktikum, od roku 1992 studoval v New Yorku herecký institut Lee Strasberga. Roku 1994 se věnoval studiu filmové hudby na bostonské Berkley College of Music. V té době vznikly jeho skladby k dílu Michaela Verhoevena Mutters Courage. V tomto filmu převzal Verhoeven navíc ještě i vedlejší roli a pracoval rovněž jako režijní praktikant. Nakonec studoval v letech 1995 až 1999 filmovou režii na Tisch School of the Arts, která je součástí Newyorské univerzity.

V této době převzal kromě různých zakázek pro hudební videa (Music takes us high pro Future Funk, Sony Music, 1996) a vyznamenané krátké filmy (Water und Phone, 1997, Nice Meeting You, 1999), také hlavní role v různých seriálech, celovečerních i televizních filmech. Tak hrál kromě jiného ve filmu Vasilia a v Bride of the Wind Bruce Beresforda. K jeho televizním angažmá patří Vino Santo Xavera Schwarzenbergera, televizní film Bena Verbonga Zerbrechliche Zeugin a Mit fünfzig küssen Männer anders Margarethe von Trotta. Hrál také v televizních seriálech SoKo Kitzbühel, Die schnelle Gerdi a Rosenheim Cops.

Režijní debut absolvoval Simon Verhoeven v roce 2001 s filmem 100 Pro, k němuž napsal také scénář. Na podzim roku 2003 ztvárnil Simon Verhoeven roli fotbalisty národního týmu Ottmara Waltera ve filmu Das Wunder von Bern režiséra Sönke Wortmanna.